Каталаза на прах

Насипният ензим каталаза е основна съставка в много хранителни процеси, при които окислителните реакции могат да причинят увреждане на продукта. Например, често се използва при преработката на млечни продукти за предотвратяване на неприятни вкусове и гранясване, причинени от липидното окисление. При обработката на месо може да се използва насипен ензим каталаза за подобряване на стабилността на цвета и предотвратяване на обезцветяване поради окисление. Използва се и при производството на плодови сокове, вина и други напитки, за да предотврати покафеняването и да подобри бистротата и вкуса на крайния продукт.

Освен това използването наКаталаза на прахможе да помогне за намаляване на хранителните отпадъци и подобряване на срока на годност на продуктите. Чрез предотвратяване на окислителни реакции, които могат да доведат до разваляне и разграждане, хранителните продукти могат да имат по-дълъг срок на годност и да поддържат високо качество през целия период на съхранение.

Като цяло насипният ензим каталаза играе жизненоважна роля в хранително-вкусовата промишленост, като помага да се гарантира качеството на продуктите, да се увеличи срокът на годност и да се минимизират хранителните отпадъци. Неговото значение и уместност го правят основна съставка в много приложения за обработка на храни.

A. Източници на обемен ензим каталаза

Микробни източници: Каталазата може да се произвежда от различни микробни източници, включително бактерии и гъбички. Обичайните микробни щамове, използвани за производство на каталаза, включват видове Bacillus, Aspergillus niger и други. Тези микроорганизми се култивират с помощта на техники за ферментация за производство на големи количества каталаза.

Растителни източници: Някои растения също съдържат каталаза и тя може да бъде извлечена от растителни материали като картофи, репички и ряпа. Въпреки това, извличането на каталаза от растителни източници може да не доведе до толкова висока концентрация на каталаза, колкото микробните източници.

B. Техники за ензимна екстракция

Микробна ферментация: Микробните източници на каталаза често се култивират в големи ферментационни резервоари. Микроорганизмите са снабдени с оптимални условия за растеж, включително хранителни вещества, pH, температура и аерация, за насърчаване на производството на каталаза. След процеса на ферментация биомасата, съдържаща каталаза, се събира и обработва за извличане на ензима.

Клетъчно разрушаване: За микробни източници се използват методи за клетъчно разрушаване като хомогенизиране, обработка с ултразвук или ензимен лизис, за да се освободи вътреклетъчната каталаза от микробните клетки. Тази стъпка е от решаващо значение за достъп до ензима каталаза за обработка надолу по веригата.

C. Процеси на пречистване и концентриране

Филтриране и центрофугиране: След екстракция суровият екстракт от каталаза се подлага на филтриране и центрофугиране за отстраняване на клетъчни остатъци, прахови частици и други примеси. Тази стъпка помага за избистряне на екстракта и концентриране на ензима каталаза.

Утаяване на протеини: Могат да се използват различни техники като изсоляване, утаяване с органичен разтворител или утаяване със студен етанол за селективно утаяване и пречистване на каталаза от суровия екстракт.

Хроматография: Техники като йонообменна хроматография, афинитетна хроматография или хроматография с изключване на размера могат да се използват за по-нататъшно пречистване на каталаза. Тези методи помагат за отделяне на каталазата от други протеини и примеси, което води до високо пречистен ензимен препарат.

Концентрация: След пречистване каталазният препарат може да претърпи процеси на концентриране като ултрафилтрация или изпаряване, за да се увеличи концентрацията на ензима и да се отстрани излишната вода.

A. Роля на каталазата в консервирането на храни

Каталаза на прахиграе решаваща роля в консервирането на храната, като предотвратява окислителните реакции, които могат да доведат до влошаване на качеството и разваляне. Той постига това чрез катализиране на разлагането на водороден пероксид във вода и кислород. Водородният пероксид е реактивен кислороден вид, който може да причини окислително увреждане на хранителни компоненти като липиди, протеини и витамини. Чрез разграждането на водородния пероксид каталазата помага да се сведат до минимум вредните ефекти от окислителните реакции в храната.

B. Използвайте като помощно средство за обработка на храни

Преработка на млечни продукти: В млечната промишленост масовият ензим каталаза обикновено се използва за контролиране на липидното окисляване, което може да доведе до неприятни вкусове и гранясване. Помага за поддържане на сензорните качества на млечни продукти като мляко, сирене и масло, като предотвратява окисляването на мазнините и маслата, присъстващи в тези продукти.

Преработка на месо: Каталазата се използва при обработката на месо за подобряване на стабилността на цвета и предотвратяване на обезцветяване, причинено от окисление. Може да помогне за запазване на желания червен цвят на месни продукти, като пресни разфасовки или преработени меса като колбаси и деликатеси.

Производство на напитки: Насипният ензим каталаза намира приложение в производството на плодови сокове, вина и други напитки. Помага за предотвратяване на реакции на покафеняване, причинени от ензимно или неензимно окисляване, като по този начин запазва визуалната привлекателност, вкуса и бистротата на крайния продукт.

Пекарство и сладкарство: В хлебопекарството и сладкарството каталазата може да се използва за подобряване на качеството на тестото, стабилизиране на емулсии и предотвратяване на окислителни реакции, които могат да доведат до разваляне на продукта, загуба на текстура или неприятни вкусове.

C. Въздействие върху качеството на храната и удължаване на срока на годност

Минимизиране на промените във вкуса и текстурата: Окислителните реакции могат да причинят нежелани промени във вкуса, аромата и текстурата. Като предотвратява окисляването, каталазата помага да се запазят оригиналните сетивни качества на храната, осигурявайки свеж и привлекателен вкус.

Запазване на хранителната стойност: Окисляването може да доведе до разграждане на основните витамини и хранителни вещества в храната. Използването на каталаза помага да се запази хранителното съдържание на храната чрез инхибиране на окисляването и поддържане на ефикасността на жизненоважни хранителни вещества.

Удължаване на срока на годност: Окислителните реакции често са отговорни за развалянето и влошаването на хранителните продукти. Като инхибира тези реакции, каталазата спомага за удължаване на срока на годност на хранителните продукти, като намалява отпадъците и гарантира, че потребителите могат да се насладят на висококачествени продукти за по-дълъг период от време.