Етил ванилин на прахи екстрактът от ванилия са популярни ароматизатори, използвани при готвене и печене, но не са едно и също нещо. Въпреки че споделят някои прилики по отношение на вкусовия профил, има значителни разлики в техния произход, състав и употреба. Тази публикация в блога ще проучи тези разлики и ще ви помогне да разберете кога и как да използвате всяка от тези съставки.
Каква е разликата между етил ванилин и естествена ванилия?
Етил ванилин и натурална ванилия са две различни вещества, които често се бъркат поради подобните им ароматични свойства. Те обаче имат значителни разлики по отношение на произход, производство и химичен състав.
Натуралната ванилия се извлича от растението ванилова орхидея, по-специално от изсушените шушулки на Vanilla planifolia или Vanilla tahitensis. Процесът на производство на естествена ванилия е трудоемък и отнема време, включващ ръчно опрашване на цветята на орхидеята, събиране на шушулките и дълъг процес на втвърдяване. Това води до сложния ароматен профил, с който естествената ванилия е известна, с над 200 различни ароматични съединения, допринасящи за нейния уникален вкус и аромат.
От друга страна, етил ванилинът е синтетично съединение, което се произвежда по химически път. За първи път е синтезиран в края на 19 век като по-рентабилна алтернатива на естествената ванилия. Етил ванилинът се създава чрез химичен процес, включващ лигнин, сложен полимер, открит в дървесната маса. Този синтетичен аромат на ванилия е много по-силен от естествената ванилия, с ефикасност, която се оценява на 2-4 пъти по-голяма.
Въпреки че и двете вещества осигуряват аромат, подобен на ванилия, има забележими разлики във вкусовите им профили. Натуралната ванилия предлага по-сложен и нюансиран вкус, с фини нотки, които могат да варират в зависимост от произхода на зърната и процеса на консервиране. Етил ванилинът, за разлика от това, осигурява по-интензивен и ясен вкус на ванилия, като му липсва част от дълбочината и сложността на неговия естествен аналог.
Употребата на етил ванилин е широко разпространена в хранително-вкусовата промишленост поради по-ниската цена и постоянен вкусов профил. Често се среща в преработени храни, печени изделия и сладкарски изделия. Натуралната ванилия, макар и по-скъпа, често е предпочитана в кулинарни приложения от висок клас и от потребители, търсещи по-автентични и естествени съставки.
Как се използва етил ванилин на прах при печене?
Етил ванилин на прахе универсална съставка при печене, предлагайки силен вкус на ванилия, който може да подобри широка гама от сладки изкушения. Неговата прахообразна форма го прави особено удобен за сухи смеси и рецепти, където течният екстракт от ванилия може да промени съдържанието на влага.
Когато използвате етил ванилин на прах при печене, важно е да запомните, че той е много по-мощен от естествения ванилов екстракт. Като общо правило, трябва да използвате около 1/3 до 1/2 количеството етил ванилин на прах в сравнение с количеството екстракт от ванилия, изисквано в рецептата. Например, ако рецептата изисква 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия, ще използвате около 1/3 до 1/2 чаена лъжичка етил ванилин на прах.
Етил ванилин на прах е особено полезен в рецепти за бисквитки, торти и други печива, където се желае силен вкус на ванилия. Може лесно да се включи в сухи съставки, осигурявайки равномерно разпределение на вкуса в крайния продукт. Това е особено полезно в рецепти като бисквитки с ванилова захар или ванилова торта, където ароматът на ванилия е предназначен да бъде звездата.
В допълнение към употребата му в сладки печива, етил ванилин на прах може да се използва и за подобряване на вкуса на солени ястия. Малко количество може да добави дълбочина към доматени сосове, да допълни вкусовете на определени месни ястия или дори да се използва в домашно приготвени сладоледи и кремове.
Едно от предимствата на използването на етил ванилин на прах при печене е неговата стабилност при високи температури. За разлика от естествения ванилов екстракт, който може да загуби част от ароматните си съединения по време на печене, етил ванилинът остава стабилен и продължава да придава силния си ванилов вкус дори след излагане на топлина.
Въпреки това си струва да се отбележи, че докатоетил ванилин на прахможе да осигури силен вкус на ванилия, липсват му част от сложността и нюансираните нотки, открити в естествената ванилия. Поради тази причина някои пекари предпочитат да използват комбинация от етил ванилин на прах и натурален екстракт от ванилия, за да постигнат по-балансиран и сложен вкус на ванилия в техните печива.
Можете ли да замените екстракта от ванилия с етил ванилин на прах?
Докато етил ванилин на прах и ванилов екстракт могат да осигурят ванилов вкус на вашите рецепти, те не са директно взаимозаменяеми. Въпреки това, с някои корекции, е възможно да се замени ванилов екстракт с етил ванилин на прах в много рецепти.
Основното съображение при извършване на това заместване е разликата в силата. Етил ванилин на прах е значително по-силен от екстракта от ванилия, като някои оценки предполагат, че може да бъде 2-4 пъти по-мощен. Това означава, че ще трябва да използвате много по-малко етил ванилин на прах, за да постигнете подобно ниво на вкус на ванилия.
Като обща насока можете да замените 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия с около 1/4 до 1/3 чаена лъжичка етил ванилин на прах. Това съотношение обаче може да се наложи да се коригира въз основа на личните вкусови предпочитания и специфичните изисквания на вашата рецепта.
Когато правите замяната, важно е да имате предвид съдържанието на течност във вашата рецепта. Екстрактът от ванилия добавя малко количество течност към вашето тесто или тесто, което етил ванилин на прах не прави. В повечето случаи тази малка разлика няма да повлияе значително на рецептата. Въпреки това, в рецепти, където точното съдържание на влага е от решаващо значение, може да се наложи да добавите малко количество течност (като вода или мляко), за да компенсирате загубата на течност от екстракта от ванилия.
Друг фактор, който трябва да имате предвид, е вкусовият профил. Докатоетил ванилин на прахосигурява силен вкус на ванилия, липсват му някои от сложните нотки, открити в естествения екстракт от ванилия. Ако тези фини аромати са важни за вашата рецепта, можете да обмислите използването на комбинация от етил ванилин на прах и малко количество естествен екстракт от ванилия, за да постигнете по-добре заоблен вкус.
Също така си струва да се отбележи, че етил ванилин на прах работи най-добре в рецепти, където може лесно да се включи в сухи съставки. За рецепти, които изискват добавяне на ванилов екстракт към мокри съставки или като последен ароматизатор, заместването може да е по-малко успешно.
В крайна сметка дали можете да замените екстракта от ванилия с етил ванилин на прах зависи от вашата конкретна рецепта и лични предпочитания. За много печива и сладки изкушения заместването може да работи добре, осигурявайки силен вкус на ванилия на по-ниска цена. Въпреки това, за рецепти, където сложните аромати на естествената ванилия са от решаващо значение, или в приложения, където течната форма на екстракт от ванилия е важна за химията на рецептата, директното заместване може да не е идеално.
Както при всяко заместване при печене, често е най-добре първо да експериментирате с малки партиди, за да намерите правилния баланс за вашата конкретна рецепта и вкусови предпочитания. Не забравяйте, че печенето е едновременно наука и изкуство и намирането на перфектния баланс на вкусовете често изисква опити и грешки.
НашитеЕтил ванилин на прах в насипно състояниеполучи единодушни похвали от клиенти. Ако искате да научите повече за този продукт, моля не се колебайте да се свържете с насSales@Kintaibio.Com.
препратки:
1. Бомгарднер, ММ (2016). Проблемът с ванилията. Chemical & Engineering News, 94 (36), 38-42.
2. Gallage, NJ, & Møller, BL (2015). Ванилин – биоконверсия и биоинженерство на най-популярния растителен аромат и неговият de novo биосинтез във ваниловата орхидея. Молекулярно растение, 8(1), 40-57.
3. Sinha, AK, Sharma, UK, & Sharma, N. (2008). Изчерпателен преглед на аромата на ванилия: Екстракция, изолиране и количествено определяне на ванилин и други съставки. Международен журнал за хранителни науки и хранене, 59 (4), 299-326.
4. Krause, AJ, Miracle, RE, Sanders, TH, & Drake, MA (2008). Ефектът от съхранението в хладилник и замразено състояние върху вкуса и текстурата на маслото. Journal of Dairy Science, 91 (2), 455-465.
5. Перес-Силва, А., Оду, Е., Брат, П., Рибейре, Ф., Родригес-Хименес, Г., Роблес-Олвера, В., ... и Гуната, З. (2006). GC-MS и GC-олфактометричен анализ на ароматни съединения в представителен органичен ароматен екстракт от изсушени ванилови зърна (Vanilla planifolia G. Jackson). Хранителна химия, 99 (4), 728-735.
6. Рао, SR и Равишанкар, Джорджия (2000). Аромат ванилия: производство по конвенционален и биотехнологичен начин. Journal of the Science of Food and Agriculture, 80(3), 289-304.
7. Walton, NJ, Mayer, MJ, & Narbad, A. (2003). Ванилин. Фитохимия, 63 (5), 505-515.
8. Korthou, H., & Verpoorte, R. (2007). Ванилия. В аромати и аромати (стр. 203-217). Шпрингер, Берлин, Хайделберг.
9. Хокинг, MB (1997). Ванилин: Синтетичен ароматизатор от отработен сулфитен разтвор. Journal of Chemical Education, 74(9), 1055.
10. Sharma, A., Verma, SC, Saxena, N., Chadda, N., Singh, NP, & Sinha, AK (2006). Микровълнова и ултразвукова екстракция на ванилин и неговото количествено определяне чрез високоефективна течна хроматография във Vanilla planifolia. Journal of Separation Science, 29(5), 613-619.
